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火锅店厨房布局要点 火锅店厨房布局注意事项
作者:史蒂夫
浏览量:3103
发布时间:2019-12-09 11:16:05
营业一家火锅店,火锅店厨房是火锅店重要的生产部门,良好的设计与而已将有助于提高厨房工作人员的情绪和工作效率。反之则会使厨房工作人员感觉烦乱、情绪低落,直接影响工作速度和出品质量,下面就来看看火锅店厨房布局要点吧。
一、火锅店厨房布局要点
1、炒锅、灶台。
2、大铁锅灶台;灶膛是平面灶圈一个,灶圈旁边安装排烟设备。整座灶台上面安装排烟罩;
3、汤锅灶台(吊汤);汤锅上面必须安水嘴(不锈钢),锅圈上面要求有4-6个支架;
4、墩子;长宽按厨房大小定;
5、大菜台;
6、菜架式墙壁架(不锈钢);
7、洗碗槽;
8、碗架;
9、地面下水道;
10、菜墩;
11、水槽;
12、白案间:注:白案灶在厨房面积少的情况下,可以和调料灶台共用。40张桌4个灶口;
13、调味台;架子放锅用(调料台楞台在厨房中间和大平台共用);
14、其它所需要的设备:冰柜、冰箱、冷藏工作台、羊肉切片机、绞肉机、油炸机、不锈钢桶、火锅(自助电磁或传统铜锅)、洗碗机等等。
二、火锅店厨房布局注意事项
1、汤锅熬制的位置和设备,一锅上汤是火锅店成败的关键,在两眼灶台边留出一-个能摆放50至6o厘米直径不锈钢桶的位置,用角钢焊架,高度以能放入一个蜂窝煤炉,保证上汤随时是沸腾的。
2、宰杀位置和人手,出品快慢与这点密切相关,要求宰杀与墩子位置相邻、呼应。
3、碗碟清洗区远离出品打荷。
以上就是火锅店厨房布局要点和火锅店厨房布局注意事项的全部内容了,通过上述文图描述,大家对于这方面的知识是否有所帮助?想要获取更多装修知识,请多多关注我们的装修网站吧。
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