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来自：保驾护航网 阅读：755人已浏览 发布时间：2019-03-19 分享：
外婆家曝卫生乱象：厨师踩着案板走、蔬菜不洗就下锅，作为消费者看到这一消息可以说是怒从中来啊。在刚刚过去的3·15，全国连锁品牌餐厅外婆家南京水平方店被曝光的后厨卫生乱象，令人触目惊心。随后，西贝莜面村南京金鹰店也爆出餐具清洗不干净等卫生问题，引发全国公众关注。
拒绝记者进后厨探访
昨天中午1时、下午6时，记者分别来到外婆家的汉街万达店和光谷世界城店，店内仅能看到几个传菜窗口的服务员戴着透明口罩，无法看到后厨状况。
记者表明身份后，两家门店的工作人员均态度强硬地表示，有事联系总部，不会回答任何相关问题，拒绝记者进后厨探访。
记者拨打外婆家官网提供的公司总部电话，接线员表示有专人回复记者的问题，但直至昨晚截稿时止，仍未收到任何回复。
餐厅厨房如何装修?
厨房与食品加工区的分离设计。厨房区和食物加工区所产生的带有油脂的废水，必须先经过隔油池才能排放到污水渠。厨房隔油池应设计在厨房区域之外，其容量能满足一星期处理一次的要求。
厨房下水与地面设计。过去许多餐馆由于在开业前的装修过程中，未能慎重考虑上、下水的设计问题，结果在繁忙的业务中经常受到上、下水的困扰。比如业务越忙，可是上水水管过细、水管出水不畅，或水量不足，严重影响前厅和后厨的正常工作运转。再有下水管由于设计不合理，也经常会出现堵塞的现象、造成厨房排水不畅，地面积水。
布置厨房灯光需分成两个层次：一个是对整个厨房的照明，一个是对洗涤、准备、操作的照明。后者一般在吊柜下部布置局部灯光，设置方便的开关装置。还有，现在的性能良好的抽油烟机一般也照有灯光。
相关部门对厨房的装修设计也是有要求的：
1、卫生部门：要求厨房与饭厅比例为1：1，最小不超过4：6。洗，切，存，热加工设备须使用不锈钢面板，生熟分开，干净的和未加工的不能交叉。确保饮食卫生。
2、环保部门：要求下水排放须装隔油装置，排放烟气须达相关检测标准，排放出口噪声须达相关标准。
3、消防部门：厨房防火等级为二级。
4、燃气公司：灶台之间须留出最小三十公分间距联系煤气管道。
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