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泡打粉的原理是什么
作者:匿名
浏览量:692
发布时间:2017-12-30 09:25:45
泡打粉是一种膨大剂,主要用于饼干糕点的制作,由苏打粉添加酸性材料,并以玉米粉为填充剂制成的白色粉末,又称发泡粉和发酵粉。接下来小编将为您介绍泡打粉的原理。
根据反应速度的不同,分为慢速反应泡打粉、快速反应泡打粉、双侧反应泡打粉。
泡打粉它是由苏打粉配合其它酸性材料,并以玉米粉为填充剂的白色粉末 。
泡打粉在接触水份,酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应,有一部分会开始释出二氧化碳(CO₂),同时在烘焙加热的过程中,会释放出更多的气体,这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果。
快速反应的泡打粉在溶于水时即开始起作用,而慢速反应的泡打粉则在烘焙加热过程开始起作用,其中『双重反应泡打粉』兼有快速及慢速两种泡打粉的反应特性。
一般市面上所采购的泡打粉皆为『双重反应泡打粉』。泡打粉虽然有苏打粉的成分,但是是经过精密检测后加入酸性粉(如塔塔粉)来平衡它的酸碱度,所以,基本上,虽然苏打粉是带碱物质,但是市售的泡打粉却是中性粉,因此,苏打粉和泡打粉是不能任意替换的。
至于做为泡打粉中填充剂的玉米粉,它主要是用来分隔泡打粉中的酸性粉末及碱性粉末,避免它们过早反应。泡打粉在保存时也应尽量避免受潮而提早失效。
以上就是泡打粉原理介绍。小编提醒:泡打粉要适量,放多了会苦涩。想知道更多相关方面的讯息,请关注中国专业装修平台-保驾护航官方网站。
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