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来自：保驾护航网 阅读：118人已浏览 发布时间：2020-03-27 分享：
【武汉1万多家餐饮恢复外卖 每日外卖单量达10万+】3月26日，武汉市餐饮协会发布《创建无疫情餐饮企业规范》，为即将复工复产的餐饮企业提供防疫指南。
武汉市餐饮协会会长刘国梁在采访中透露，目前武汉每日外卖单量达10万+，已有1万多家餐饮店恢复外卖业务，“在全市复工复产的大背景下，会催生更多的外卖需求。”
《创建无疫情餐饮企业规范》中要求，外来人员需要对身体正面、背面、双手和鞋底用酒精进行消毒，按时按点进行体温测量;每位员工每日更换两次口罩;员工宿舍和食堂每日早晚两次消毒。
同时《规范》建议，餐饮企业复工后，通过与外卖平台合作和开展少量上门取餐服务，要开展无接触送餐。
餐饮店如何更好的防护疫情?
(一)人员管理
1、应掌握员工近期外出情况，并做好汇总登记。
2、对出现发热、咳嗽等症状，以及存在其他潜在风险的员工，应按规定居家观察14天或及时就诊，待确认传染风险排除后再返回工作岗位。
3、每天对在岗员工进行晨检记录。员工每天进入工作场所前，应进行体温检测和健康监测，正常方可进入。
4、在岗员工应配戴口罩上岗，并及时更换口罩。
5、员工除戴口罩外，还应加强洗手并增加消毒频次。
6、建议员工每人有两套工作服以便交替使用。
7、建议就餐区域入口处设置体温检测设备，对到店消费者进行体温测量。
8、如有员工宿舍，应每天对宿舍进行不少于1次的清洁消毒和通风管理。
(二)餐具、工具和布草管理
1、应确保餐用具严格清洗消毒后使用。
2、厨房内使用的器皿在每次工作结束后及时清洗消毒。
3、餐厅里使用的布草，可高温蒸煮15分钟以上进行消毒，或在75℃热水中洗涤30分钟以上。
4、每天应对外送餐食的保温箱等进行清洁消毒。其中外送保温箱建议每天消毒不少于3次，其他每天不少于1次。
5、对冷冻冷藏和保鲜设备应进行检查、维护保养，并确保清洁卫生。
6、店内应配备有抑菌作用洗手液和手部消毒化学品。
(三)环境管理
1、加强就餐场所和加工场所的空气流通。
2、增加空气过滤器的清洁消毒和更换频次。
3、可采取减少桌椅摆放、加大就餐者之间空间距离的措施。
4、加强对就餐区域等场所的消毒灭菌，并每日公示消毒情况。
5、在客人入座后再摆放餐具，对所有的客人做到一客一餐具。
6、尽可能使用加盖式垃圾桶和垃圾袋存放厨房垃圾。
7、使用过的废弃口罩、手套应放在密闭容器内。
8、每天工作结束以后，对垃圾桶进行彻底的清洁消毒。
9、自行或配合物业增加电梯消毒频次。
10、如发现有疑似或确诊病例消费者在店内就餐过，应第一时间暂停营业，并开展终末消毒(对店内进行1次彻底消毒)。
(四)食材管理
1、选择具有合法经营资质并在疫情期间允许经营的供货商采购原材料。
2、落实采购各环节索票索证制度并存档记录。
3、禁止经营、贮存野生动物或野生动物制品;不采购、使用需现场宰杀的活禽畜动物。
4、食品、非食品、食品相关产品、化学品，要分开存放，并放在不同的区域。干货产品要隔墙离地10公分存放。
5、食物成品、半成品和原材料分开存放。
6、冷藏食品在0～8℃储存，冷冻食品在-15℃以下储存，或依据食品规定储存条件储存。
此外，还要注意加工和配送管理，尽量通过线上开展外卖配送服务。
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